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                                      設備設施操作規范

                                      發布:2018-08-09 17:27:37  閱讀:

                                      設備設施操作規范

                                      一、絞切肉機操作規范

                                      清潔要點:

                                      1、切斷電源;

                                      2、拆下刀片用洗潔精水清洗干凈;

                                      3、清洗時不要將水淋到電機部位。

                                      安全要點:

                                      1、嚴禁向機器內添加帶筋帶骨的肉,以免損壞機器;

                                      2、每次加料量要適中,防止卡住機器,燒壞電機;

                                      3、填料使用輔助工具推料,嚴禁用手直接推料;

                                      4、操作時嚴禁將絞肉機的頂蓋拿掉,以防傷手。

                                      二、土豆削皮機操作規范

                                      清潔要點:

                                      1、切斷電源;

                                      2、每次用完后,拿掉轉盤,清理干凈,防止泥土增大阻力,燒毀電機;

                                      操作要求:

                                      1、去皮時水量大小適中;

                                      2、轉動部位要定期加潤滑油,延長機器壽命;

                                      3、一次投放蔬菜量不可過多,避免損壞機器。

                                      三、和面機操作規范:

                                      清潔要點:

                                      1、切斷電源;

                                      2、用水清洗和面機內壁,但清洗時水不要流到電機部位;

                                      3、清洗后用食用油清洗和面機內壁。

                                      安全要點:

                                      1. 電源配置合適,防止缺相燒毀電機;

                                      2. 專人負責、專人保養,非操作人員禁用;

                                        3、按規定加料,防止加料過多,影響機器壽命;

                                        4、開機時要先點動,再運行,機器運行中需反轉,先停機再反轉,以防打壞齒輪;

                                        5、反轉倒出和好的面時,要點動;

                                        6、發現小故障要及時請維修人員維修,防止帶病運行;

                                        7、嚴禁機械運行過程中伸手拽拉面,防止發生人員傷害;

                                        8、每次使用完畢,切斷電源,清潔機器;

                                        9、清潔機器時嚴謹用水清洗。

                                        四、饅頭機操作規范:

                                        清潔要點:

                                        1、切斷電源;

                                        2、用小鏟子將螺旋輥上的面團清理掉;

                                        3、用濕抹布擦拭干凈;

                                        4、轉動部件滴食用油潤滑。

                                        安全要點:

                                        1、專人操作,專人保養;

                                        2、配置合適的電源;

                                        3、勿用手直接推面,嚴禁機器運轉時用手觸摸螺旋輥;

                                        4、轉動部件軸承要經常保養;

                                        5、饅頭大小調節要在規定范圍內;

                                        6、讓饅頭自然滾落;

                                        7、每次用完要清潔機器,首先要關閉電源,嚴禁用水清潔電器部分。

                                        五、電餅鐺操作規范:

                                        清潔要點:

                                      1. 電餅鐺每次用完后,關閉電源,晾涼后打掃干凈;

                                        2、濕抹布擦拭,嚴禁用水沖洗;

                                        3、擦拭干凈后,在餅鐺面擦拭食用油。

                                        安全要點:

                                        1、電源配置合適;

                                        2、專人操作、專人保養;

                                        3、溫度調節不宜過高;

                                        4、開蓋放蓋要輕開輕放;

                                        5、嚴禁觸摸加熱的餅鐺面;

                                        6、電餅鐺每次用完后,關掉電源,涼后打掃干凈;

                                        7、不得用水清潔餅鐺;

                                        8、非專業人員嚴禁裝拆餅鐺。

                                        六、電炸鍋操作規范:

                                        清潔要點:

                                      1. 每次用完切斷電源;

                                      2. 等鍋內油溫降低后,用濕抹布擦拭電炸鍋的外壁。

                                        安全要點:

                                      1. 專人操作、專人保養;

                                      2. 配置合適的電源;

                                      1. 嚴禁無油加熱;

                                      2. 鍋內加油量不超過容量的2/3,以防溢出;

                                        5、及時調節油溫,溫度不宜過高;

                                        6、每使用兩次清理一次殘渣;

                                        7、經常檢查電壓、電流表、溫度表和報警器,如有失靈現象及時維修;8、使用完畢后關閉電源,待油溫接近常溫時,蓋上蓋子。

                                        七、電烤箱操作規范:

                                        清潔要點:

                                        1、斷開電源,將晾涼的烤盤取出,用毛刷將烤盤上的食品殘渣清理掉;

                                        2、將烤箱內分層板上的雜物、食品殘渣清掃干凈,將遠紅外管上的粘結物用干毛刷掃除干凈;

                                        3、最后將烤箱外表擦洗干凈。

                                        安全要點:

                                      1. 根據制作品種的不同,進行預熱,溫度調節適宜;

                                      2. 當電烤箱在運行時,取用烤盤時要借助工具,防止燙傷。

                                        八、消毒用蒸箱操作規范

                                        清潔要點:

                                        1、切斷電源;

                                        2、清理時注意不要損壞加熱管。

                                        安全要點:

                                        1、專人操作、專人負責;

                                        2、電源配置適當,節點牢固;

                                        3、嚴禁缺水送電,必須保持水面浸過電加熱管;

                                        4、門要輕開輕關;

                                        5、蒸盤要輕拿輕放,若消毒用,放置餐具要適量;

                                        6、消毒結束后開門要小心,以防被蒸汽燙傷。

                                        九、根莖切菜機操作流程

                                        1、打開電閘,連接電源

                                        2、開機檢查機器是否運轉正常

                                        3、檢查物料口是否有異物

                                        4、加工完畢,關閉機器

                                        5、拔下電源,去殘渣,清洗機器           

                                         注意事項:

                                        1、上刀片時對好尺槽,用工具擰緊

                                        2、機器工作前務必關閉前蓋

                                        3、電路部分不能沖洗,安裝,拆卸時佩戴手套

                                        4、機器拆卸后,工具與螺絲單獨放好,以防丟失和誤入機器中損毀刀片

                                        、根莖脫皮洗菜機操作流程

                                        1、打開電閘

                                        2、將根莖類原料放入洗菜機

                                        3、打開噴水器

                                        4、連接好電源,打開開關進行脫皮

                                        5、脫皮完畢后,打開出料口出料

                                        6、清洗機器,關閉電源開關

                                        注意事項

                                        1、脫皮機50斤原料以上脫皮效果最佳

                                        2、禁止將塑料袋放入機器中

                                        3、出料時不能關閉機器

                                        十一、 解凍機操作流程

                                        1、打開電閘加水至沒過原料即可

                                        2、打開電源,開加熱鍵加熱

                                        3、開啟解凍鍵進行解凍

                                        4、解凍完畢后關閉機器和電源,取出原料

                                        5、打開水閘放水,清洗過濾網,關水閘

                                        注意事項:

                                        1、注水前檢查放水閘應為關閉狀態

                                        2、清洗過濾網后必須放回原位

                                        3、原料在解凍達到標準時請及時取出

                                        4、機器注水時達到流程要求即可,禁止過多加水

                                        5、清洗機器時禁止將水濺到水泵上

                                        十二、鋸骨機操作流程

                                        1、打開電閘,連接電源

                                        2、用機器卡尺調節原料所需長度

                                        3、打開機器放入原料進行加工

                                        4、加工完畢,關閉機器

                                        5、拔下電源,清洗機器

                                        注意事項:

                                        1、使用機器必須佩帶手套

                                        2、機器運行中禁止觸碰鋸條

                                        3、必須先斷電在拉閘后方可進行清洗

                                        4、清洗時水不要濺到開關盒與控制箱

                                        5、濕手請勿觸碰電源

                                        十三、切丁機操作流程

                                        1、打開機器,連接電源

                                        2、開機檢查機器是否運轉正常

                                        3、放入符合要求的原料進行加工

                                        4、加工完畢,關閉機器

                                        5、拔下電源,清洗機器

                                        注意事項:

                                        1、提前準備好加工成品的器具

                                        2、出現緊急情況按急停鍵

                                        3、使用機器后必須關機器拔電源在清洗

                                        4、濕手請勿觸碰電源

                                        5、安裝,拆卸刀具必須佩戴手套用工具清洗

                                        6、清洗刀組時需用熱水

                                        7、安裝下頂軸時軸上方禁止碰上外組道具

                                        十四、肉片肉絲機操作流程

                                        1、打開電閘,連接電源

                                        2、開機后,檢查機器是否運轉正常

                                        3、用木鏟將原料放入機器

                                        4、加工完畢關閉機器

                                        5、拔下電源清洗機器         

                                        注意事項

                                        1、放原料時必須使用木鏟

                                        2、提前準備好加工成品的器皿

                                        3、出現緊急情況可按紅色急停按鈕

                                        4、機器運行中禁止將手伸入機器

                                        5、必須在機器斷電拉閘后再進行清洗

                                        6、濕手請勿觸碰電源

                                        7、安,拆卸刀具必須佩戴手套并用熱水清洗

                                        十五、萬能自動洗菜機操作流程

                                        1、將機器注水超過過濾網即可

                                        2、打開電閘,倒入原料清洗1-2分鐘后關閉清洗鍵

                                        3、抬起翻斗控水,取出原料,清洗翻斗

                                        4、打開放水閘放水,清洗機器與過濾網

                                        5放入翻斗,關閉機器與放水閘

                                        注意事項:

                                        1、禁止觸碰油壓閥

                                        2、注水時檢查放水閘是否關閉

                                        3、翻斗進行上下升啟動時必須雙手完成

                                        4、清洗過濾盤時應單向慢慢取出

                                        十六、炒菜機器人使用保養規范

                                        1、規范內容

                                      保養內容

                                      保養頻率

                                      保養方法

                                      保養工具

                                      保養標準

                                      執行人

                                      鍋具清潔

                                      /

                                      每鍋結束后,用水槍把鍋面上的殘留菜肴與油污沖出來。當天烹飪結束約10分鐘鍋具不燙后,往鍋面噴灑少量的洗潔精,并用抹布擦拭,然后用水槍沖洗干凈。

                                      水槍、清潔劑、抹布

                                      無殘留物、無油污

                                      機器管理員

                                      攪拌葉片清潔

                                      /

                                      當天烹飪結束后,用洗潔精和抹布進行清潔,每周用活動扳手將攪拌葉片拆卸下清潔。

                                      活動扳手、清潔劑、抹布

                                      無殘留物、無油污

                                      機器管理員

                                      水盤清潔

                                      /

                                      取出漏網,并把漏網中的殘留物倒入垃圾桶中。然后往水盤及漏網上噴灑少量的清潔劑,用鋼絲球擦洗后,用水槍沖洗干凈

                                      水槍、清潔劑、鋼絲球

                                      無殘留物、無油污

                                      機器管理員

                                      機器外殼

                                      /

                                      往機器外客噴灑少量的清潔劑,用鋼絲球擦洗后,用抹布擦拭干凈

                                      清潔劑、抹布

                                      無油污,干燥

                                      機器管理員

                                      上位機屏及按鍵

                                      /

                                      用干燥的軟布沾少量清潔劑,輕輕擦拭掉上位機觸摸屏外殼上及按鍵板上的的油污。注意保持屏的干燥;

                                      清潔劑、干燥軟布

                                      無油污,干燥

                                      機器管理員

                                      淀粉外殼

                                      /

                                      往淀粉外殼上噴灑少量的清潔劑,用鋼絲球擦洗后,用抹布擦拭干凈

                                      清潔劑、抹布

                                      無油污

                                      機器管理員

                                      淀粉容器及管道清潔

                                      /

                                      當天烹飪完后,取下淀粉容器,用水槍沖洗。加上清水后,做3次以上加淀粉動作,把管道中的淀粉殘留物清洗干凈,然后倒掉容器中的剩余水

                                      水槍、抹布

                                      干凈、通暢

                                      機器管理員/

                                      保溫桶與火控外殼

                                      /

                                      往外殼上噴灑少量的清潔劑,用鋼絲球擦洗后,用抹布擦拭干凈

                                      清潔劑、抹布

                                      無油垢

                                      機器管理員

                                      油箱清潔

                                      /

                                      將油箱拉出,取下到出油。用洗潔精和鋼絲球進行清潔,然后,干燥后重新裝上;用抹布擦拭出油管路外部

                                      清潔劑、抹布

                                      無油垢

                                      機器管理員/

                                      鍋具

                                      /

                                      拆開鍋具防護罩,檢查鍋具導軌支撐座的位置有無變化,軸承鎖緊螺母無松動;打開鍋具底部的電機防護罩,觀察電機及鍋具聯軸器的固定螺栓是否松動,鏈條的松緊度是否滿足要求

                                      內六角扳手,鉗子

                                      鍋具與導軌軸承之間間隙均勻,滾筒轉動無撞擊現象。軸承座、電機及其組件螺栓緊固

                                      機器管理員

                                      電氣線路以及控制板卡

                                      /

                                      接觸器接插件固定螺絲需檢查,板卡需檢查。尤其是上位機后面的兩個哈丁插頭

                                      十字螺絲刀,一字螺絲刀

                                      用手不能拔出線頭,板卡緊固不能輕易拔出,插到位

                                      機器管理員

                                      水路管道

                                      /

                                      檢查所有水管接頭,三通,電磁閥部分

                                      大活動扳手,水管鉗

                                      無松動,無漏水

                                      機器管理員

                                      鍋具傳動部件

                                      /

                                      齒輪

                                      潤滑油

                                      活動自由,阻力小,無生銹,無異響

                                      機器管理

                                      爐頭

                                      /

                                      拆下鍋具后,查看爐頭及上面點火針的干凈情況,是否有氧化變形狀況

                                      扳手

                                      干凈

                                      機器管理員

                                       

                                       

                                      上一篇:生產安全管理
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