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    設備設施操作規范

    發布:2018-08-09 17:27:37  閱讀:

    設備設施操作規范

    一、絞切肉機操作規范

    清潔要點:

    1、切斷電源;

    2、拆下刀片用洗潔精水清洗干凈;

    3、清洗時不要將水淋到電機部位。

    安全要點:

    1、嚴禁向機器內添加帶筋帶骨的肉,以免損壞機器;

    2、每次加料量要適中,防止卡住機器,燒壞電機;

    3、填料使用輔助工具推料,嚴禁用手直接推料;

    4、操作時嚴禁將絞肉機的頂蓋拿掉,以防傷手。

    二、土豆削皮機操作規范

    清潔要點:

    1、切斷電源;

    2、每次用完后,拿掉轉盤,清理干凈,防止泥土增大阻力,燒毀電機;

    操作要求:

    1、去皮時水量大小適中;

    2、轉動部位要定期加潤滑油,延長機器壽命;

    3、一次投放蔬菜量不可過多,避免損壞機器。

    三、和面機操作規范:

    清潔要點:

    1、切斷電源;

    2、用水清洗和面機內壁,但清洗時水不要流到電機部位;

    3、清洗后用食用油清洗和面機內壁。

    安全要點:

    1. 電源配置合適,防止缺相燒毀電機;

    2. 專人負責、專人保養,非操作人員禁用;

      3、按規定加料,防止加料過多,影響機器壽命;

      4、開機時要先點動,再運行,機器運行中需反轉,先停機再反轉,以防打壞齒輪;

      5、反轉倒出和好的面時,要點動;

      6、發現小故障要及時請維修人員維修,防止帶病運行;

      7、嚴禁機械運行過程中伸手拽拉面,防止發生人員傷害;

      8、每次使用完畢,切斷電源,清潔機器;

      9、清潔機器時嚴謹用水清洗。

      四、饅頭機操作規范:

      清潔要點:

      1、切斷電源;

      2、用小鏟子將螺旋輥上的面團清理掉;

      3、用濕抹布擦拭干凈;

      4、轉動部件滴食用油潤滑。

      安全要點:

      1、專人操作,專人保養;

      2、配置合適的電源;

      3、勿用手直接推面,嚴禁機器運轉時用手觸摸螺旋輥;

      4、轉動部件軸承要經常保養;

      5、饅頭大小調節要在規定范圍內;

      6、讓饅頭自然滾落;

      7、每次用完要清潔機器,首先要關閉電源,嚴禁用水清潔電器部分。

      五、電餅鐺操作規范:

      清潔要點:

    1. 電餅鐺每次用完后,關閉電源,晾涼后打掃干凈;

      2、濕抹布擦拭,嚴禁用水沖洗;

      3、擦拭干凈后,在餅鐺面擦拭食用油。

      安全要點:

      1、電源配置合適;

      2、專人操作、專人保養;

      3、溫度調節不宜過高;

      4、開蓋放蓋要輕開輕放;

      5、嚴禁觸摸加熱的餅鐺面;

      6、電餅鐺每次用完后,關掉電源,涼后打掃干凈;

      7、不得用水清潔餅鐺;

      8、非專業人員嚴禁裝拆餅鐺。

      六、電炸鍋操作規范:

      清潔要點:

    1. 每次用完切斷電源;

    2. 等鍋內油溫降低后,用濕抹布擦拭電炸鍋的外壁。

      安全要點:

    1. 專人操作、專人保養;

    2. 配置合適的電源;

    1. 嚴禁無油加熱;

    2. 鍋內加油量不超過容量的2/3,以防溢出;

      5、及時調節油溫,溫度不宜過高;

      6、每使用兩次清理一次殘渣;

      7、經常檢查電壓、電流表、溫度表和報警器,如有失靈現象及時維修;8、使用完畢后關閉電源,待油溫接近常溫時,蓋上蓋子。

      七、電烤箱操作規范:

      清潔要點:

      1、斷開電源,將晾涼的烤盤取出,用毛刷將烤盤上的食品殘渣清理掉;

      2、將烤箱內分層板上的雜物、食品殘渣清掃干凈,將遠紅外管上的粘結物用干毛刷掃除干凈;

      3、最后將烤箱外表擦洗干凈。

      安全要點:

    1. 根據制作品種的不同,進行預熱,溫度調節適宜;

    2. 當電烤箱在運行時,取用烤盤時要借助工具,防止燙傷。

      八、消毒用蒸箱操作規范

      清潔要點:

      1、切斷電源;

      2、清理時注意不要損壞加熱管。

      安全要點:

      1、專人操作、專人負責;

      2、電源配置適當,節點牢固;

      3、嚴禁缺水送電,必須保持水面浸過電加熱管;

      4、門要輕開輕關;

      5、蒸盤要輕拿輕放,若消毒用,放置餐具要適量;

      6、消毒結束后開門要小心,以防被蒸汽燙傷。

      九、根莖切菜機操作流程

      1、打開電閘,連接電源

      2、開機檢查機器是否運轉正常

      3、檢查物料口是否有異物

      4、加工完畢,關閉機器

      5、拔下電源,去殘渣,清洗機器           

       注意事項:

      1、上刀片時對好尺槽,用工具擰緊

      2、機器工作前務必關閉前蓋

      3、電路部分不能沖洗,安裝,拆卸時佩戴手套

      4、機器拆卸后,工具與螺絲單獨放好,以防丟失和誤入機器中損毀刀片

      、根莖脫皮洗菜機操作流程

      1、打開電閘

      2、將根莖類原料放入洗菜機

      3、打開噴水器

      4、連接好電源,打開開關進行脫皮

      5、脫皮完畢后,打開出料口出料

      6、清洗機器,關閉電源開關

      注意事項

      1、脫皮機50斤原料以上脫皮效果最佳

      2、禁止將塑料袋放入機器中

      3、出料時不能關閉機器

      十一、 解凍機操作流程

      1、打開電閘加水至沒過原料即可

      2、打開電源,開加熱鍵加熱

      3、開啟解凍鍵進行解凍

      4、解凍完畢后關閉機器和電源,取出原料

      5、打開水閘放水,清洗過濾網,關水閘

      注意事項:

      1、注水前檢查放水閘應為關閉狀態

      2、清洗過濾網后必須放回原位

      3、原料在解凍達到標準時請及時取出

      4、機器注水時達到流程要求即可,禁止過多加水

      5、清洗機器時禁止將水濺到水泵上

      十二、鋸骨機操作流程

      1、打開電閘,連接電源

      2、用機器卡尺調節原料所需長度

      3、打開機器放入原料進行加工

      4、加工完畢,關閉機器

      5、拔下電源,清洗機器

      注意事項:

      1、使用機器必須佩帶手套

      2、機器運行中禁止觸碰鋸條

      3、必須先斷電在拉閘后方可進行清洗

      4、清洗時水不要濺到開關盒與控制箱

      5、濕手請勿觸碰電源

      十三、切丁機操作流程

      1、打開機器,連接電源

      2、開機檢查機器是否運轉正常

      3、放入符合要求的原料進行加工

      4、加工完畢,關閉機器

      5、拔下電源,清洗機器

      注意事項:

      1、提前準備好加工成品的器具

      2、出現緊急情況按急停鍵

      3、使用機器后必須關機器拔電源在清洗

      4、濕手請勿觸碰電源

      5、安裝,拆卸刀具必須佩戴手套用工具清洗

      6、清洗刀組時需用熱水

      7、安裝下頂軸時軸上方禁止碰上外組道具

      十四、肉片肉絲機操作流程

      1、打開電閘,連接電源

      2、開機后,檢查機器是否運轉正常

      3、用木鏟將原料放入機器

      4、加工完畢關閉機器

      5、拔下電源清洗機器         

      注意事項

      1、放原料時必須使用木鏟

      2、提前準備好加工成品的器皿

      3、出現緊急情況可按紅色急停按鈕

      4、機器運行中禁止將手伸入機器

      5、必須在機器斷電拉閘后再進行清洗

      6、濕手請勿觸碰電源

      7、安,拆卸刀具必須佩戴手套并用熱水清洗

      十五、萬能自動洗菜機操作流程

      1、將機器注水超過過濾網即可

      2、打開電閘,倒入原料清洗1-2分鐘后關閉清洗鍵

      3、抬起翻斗控水,取出原料,清洗翻斗

      4、打開放水閘放水,清洗機器與過濾網

      5放入翻斗,關閉機器與放水閘

      注意事項:

      1、禁止觸碰油壓閥

      2、注水時檢查放水閘是否關閉

      3、翻斗進行上下升啟動時必須雙手完成

      4、清洗過濾盤時應單向慢慢取出

      十六、炒菜機器人使用保養規范

      1、規范內容

    保養內容

    保養頻率

    保養方法

    保養工具

    保養標準

    執行人

    鍋具清潔

    /

    每鍋結束后,用水槍把鍋面上的殘留菜肴與油污沖出來。當天烹飪結束約10分鐘鍋具不燙后,往鍋面噴灑少量的洗潔精,并用抹布擦拭,然后用水槍沖洗干凈。

    水槍、清潔劑、抹布

    無殘留物、無油污

    機器管理員

    攪拌葉片清潔

    /

    當天烹飪結束后,用洗潔精和抹布進行清潔,每周用活動扳手將攪拌葉片拆卸下清潔。

    活動扳手、清潔劑、抹布

    無殘留物、無油污

    機器管理員

    水盤清潔

    /

    取出漏網,并把漏網中的殘留物倒入垃圾桶中。然后往水盤及漏網上噴灑少量的清潔劑,用鋼絲球擦洗后,用水槍沖洗干凈

    水槍、清潔劑、鋼絲球

    無殘留物、無油污

    機器管理員

    機器外殼

    /

    往機器外客噴灑少量的清潔劑,用鋼絲球擦洗后,用抹布擦拭干凈

    清潔劑、抹布

    無油污,干燥

    機器管理員

    上位機屏及按鍵

    /

    用干燥的軟布沾少量清潔劑,輕輕擦拭掉上位機觸摸屏外殼上及按鍵板上的的油污。注意保持屏的干燥;

    清潔劑、干燥軟布

    無油污,干燥

    機器管理員

    淀粉外殼

    /

    往淀粉外殼上噴灑少量的清潔劑,用鋼絲球擦洗后,用抹布擦拭干凈

    清潔劑、抹布

    無油污

    機器管理員

    淀粉容器及管道清潔

    /

    當天烹飪完后,取下淀粉容器,用水槍沖洗。加上清水后,做3次以上加淀粉動作,把管道中的淀粉殘留物清洗干凈,然后倒掉容器中的剩余水

    水槍、抹布

    干凈、通暢

    機器管理員/

    保溫桶與火控外殼

    /

    往外殼上噴灑少量的清潔劑,用鋼絲球擦洗后,用抹布擦拭干凈

    清潔劑、抹布

    無油垢

    機器管理員

    油箱清潔

    /

    將油箱拉出,取下到出油。用洗潔精和鋼絲球進行清潔,然后,干燥后重新裝上;用抹布擦拭出油管路外部

    清潔劑、抹布

    無油垢

    機器管理員/

    鍋具

    /

    拆開鍋具防護罩,檢查鍋具導軌支撐座的位置有無變化,軸承鎖緊螺母無松動;打開鍋具底部的電機防護罩,觀察電機及鍋具聯軸器的固定螺栓是否松動,鏈條的松緊度是否滿足要求

    內六角扳手,鉗子

    鍋具與導軌軸承之間間隙均勻,滾筒轉動無撞擊現象。軸承座、電機及其組件螺栓緊固

    機器管理員

    電氣線路以及控制板卡

    /

    接觸器接插件固定螺絲需檢查,板卡需檢查。尤其是上位機后面的兩個哈丁插頭

    十字螺絲刀,一字螺絲刀

    用手不能拔出線頭,板卡緊固不能輕易拔出,插到位

    機器管理員

    水路管道

    /

    檢查所有水管接頭,三通,電磁閥部分

    大活動扳手,水管鉗

    無松動,無漏水

    機器管理員

    鍋具傳動部件

    /

    齒輪

    潤滑油

    活動自由,阻力小,無生銹,無異響

    機器管理

    爐頭

    /

    拆下鍋具后,查看爐頭及上面點火針的干凈情況,是否有氧化變形狀況

    扳手

    干凈

    機器管理員

     

     

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