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                                      智能化機器人炒菜系統走進我校餐廳

                                      發布:2017-12-14 10:13:50  閱讀:

                                      繼我校食堂智能就餐結算系統實施后,近日我校聚賢餐廳又上一款新科技——炒菜機器人。何為炒菜機器人?簡單來說,就是無需人工看管,將準備好的主料、配料、調料全部一次性投入,設定程序后,自動熱油、自動翻炒,自動控制火候,無需經驗即可自動烹飪的智能化烹飪設備。只需手指輕輕觸摸,就可以享受到地道美食,真正做到了烹飪過程無油煙、省時、省力、不粘、不糊、不溢鍋,既保持了菜肴的傳統工藝及色澤,又使炒制的菜肴鮮嫩味美,營養豐富。

                                      炒菜機器人于十一長假期間進駐我校聚賢餐廳,包括半自動燃氣型烹飪機、半自動燃氣商用燒燴機,并完成了前期準備、安裝及調試,經過廠家技術工程師指導,我校食堂廚師反復實驗、不斷修改烹飪程序關鍵點,將成熟后的菜肴加工方法及配方編入程序,先后初試多種菜品,經過多人品嘗,均達到了預期效果。 


                                      11月28日下午,經過一個月的測試安裝與運行調試,我校智能機器人炒菜系統在聚賢餐廳正式投入運行,成為本市引入智能化機器人炒菜系統為數不多的高校之一。



                                        此次我校引進的智能機器人炒菜系統分為“燒燴機器人”和“炒菜機器人”兩種。其中,“燒燴機器人”集燒、燴、燉、煮、悶、湯于一體,適用于加工雞鴨魚肉等各類葷菜,單次加工食材可達50公斤;“炒菜機器人”是2014年聯合軍演中我國將此設備作為先進機器人在部隊中進行演示和推廣,此設備可烹制熟炒、生炒、香鍋、炒粉等需要快速翻炒的菜品,單次加工食材可達10公斤。1臺燒燴機器人和2臺炒菜機器人可烹制聚賢餐廳1/3菜品,服務在校師生2000余人。




                                      兩款機器人均配有完整的智能操作系統,只需提前在電腦輸入菜品數據即可完成烹制,一個操控員只需簡單培訓就可同時操作兩臺機器人。正、反轉攪拌管模仿人力翻炒食物,使之受熱均勻;不粘鍋材質的運用減少了用油量,使菜品健康美味;加壓水槍用于衛生清潔,使菜品安全衛生有保障;操控員只需根據觸控屏提示按編號加入原料即可,降低了對廚師的技術水平要求;用油、用水以及水淀粉的添加均采用智能化投入,大大節省人力。例如西紅柿炒雞蛋的制作,記者在智能系統的提示下,只用了短短6分鐘的時間就輕松完成。












                                      智能機器人炒菜有三方面優勢:簡便安全、干凈衛生和節省成本。機器人采用內膽加熱系統,無明火操作,保障系統操控人員的安全;操控人員沒有與食物的直接接觸,只需在觸控屏上簡單操作即可完成制作,嚴格保證菜品的干凈衛生;智能機器人與傳統廚師做菜相比,節省2/3的用油和一半人工成本。

                                       據天津農學院飲食服務部主任李亮介紹,將會把節省的后廚人力調整到服務崗位,從而提高餐廳的服務質量。明廚亮灶,實時監控,努力做到全程監測可追溯,切實保障師生用餐安全和品質,為建設創新型農業類高校助力。

                                       我校聚賢餐廳為天津市A級示范食堂,配有送風、抽風系統和中央空調,確保操作間和就餐環境干凈整潔、美觀舒適?,F有食品藥品殘留檢測系統、半成品加工系統和智能化售餐系統?!爸悄芑霞庸ぶ行摹闭诮ㄔO中,有望在2018年實現“殘留檢測—洗菜切菜—配菜做菜—智能售餐—監控檢測”的智能化、標準化和自動化餐廳。   據悉,天驕餐廳的智能機器人炒菜系統正在調試之中。


                                      食堂飯菜原料及成品快速檢測實驗室

                                      食堂飯菜原料及成品快速檢測實驗室

                                      堂飯菜原料及成品快速檢測實驗室

                                      堂飯菜原料及成品快速檢測實驗室

                                      售餐間

                                      備餐間

                                      主食加工間


                                      原料粗加工間

                                      副食調料庫

                                      蔬菜庫

                                      洗消間


                                      聯系方式
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